Honigarten und Honigsorten

Vielfaeltiger Geschmack

Honig ist der natürliche Süßstoff, der von Honigbienen hergestellt wird aus Blütennektar oder Absonderungen lebender Pflanzenteile oder Ausscheidungen pflanzensaugender Insekten auf lebenden Pflanzenteilen, welche die Honigbienen sammeln, durch Vermischung mit spezifischen eigenen Substanzen veraendern, ablagern, eindicken, lagern und in Honigwaben reifen lassen.
Blütenhonig oder Nektarhonig ist Honig, der aus Nektar oder Pflanzen stammt.
Honigtauhonig ist Honig, der hauptsaechlich von Ausscheidungen pflanzensaugender Insekten (Hemiptera) aus lebenden Teilen von Pflanzen oder von Absonderungen lebender Pflanzen stammt. (EU-Norm)

Bisher wurden 245 natürliche Substanzen in verschiedenen Honigsorten nachgewiesen: 24 Zuckerarten, 27 Aminosaeuren, 160 Aromastoffe, 12 Enzyme, 10 Vitamine, 12 Mineralstoffe. An festen, nur mikroskopisch erkennbaren Bestandteilen sind im Honig Pollen, Pilzsporen, Hefezellen, und sonstige Partikel enthalten. Allerdings variiert die Konzentrationen der einzelnen Inhaltsstoffe je nach Pflanze, Standort, Klima, Jahreszeit und Honigart.

Von den Inhaltsstoffen sind vor allem die Enzyme sehr waermeempfindlich und werden durch Erhitzung und laengerer Waermeeinwirkung geschwaecht oder zerstört. Auf diese Gefahr ist bei der Gewinnung, Behandlung und Lagerung besonders Rücksicht zu nehmen. Der Honig sollte deshalb Kühl und dunkel gelagert werden. Kandierter Honig kann in einem Wasserbad bei maximal 40 °C wieder verflüssigt werden.

In der Griechischen Mythologie galt der Honig als Götterspeise und der Göttervater Zeus wurde als kleines Kind mit Honig und Ziegenmilch aufgezogen. Als Honigspenderin galt die Göttin Demeter, deren Priesterinnen als Melissai (Bienen) den kleinen Göttervater versorgten. Auch tauchte Amor seine Liebespfeile in Honig um die Herzen von Göttern und Menschen zu erobern. Honig war auch das Opfer für die Totengeister. Mit dem Honig konnten die Seelen den Höllenhund Zerberus bestechen, damit er sie in die Totenwelt ließ.

Die Gewinnung des Honigs geschah oft unter feierlichem Zeremoniell und war bei vielen Völkern eine Geheimwissenschaft. Bei den alten Völkern wurde der Honig nur zu Festlichkeiten gegessen oder blieb hohen Persönlichkeiten, Kranken oder Saeuglingen vorbehalten. Honig war einst so wertvoll wie Salz und eine wichtige Handelsware. Inzwischen kann sich jeder dem Genuß von Honig hingeben. Am besten schmeckt er vom Imker Ihres Vertrauens.

Honig-Arten:

Der Waldhonig ...ist ein Honigtauhonig aus den Waeldern. Er ist dunkel, dickflüssig, mild, leicht verdaulich und für den empfindlichen Magen besonders bekömmlich. Charakteristisch ist der große Gehalt an Inhibine, das sind Substanzen, welche Bakterien in ihrer Entwicklung hemmen, oder sie töten. Ebenso ist der Waldhonig reich an Mineralen und Spurenelemente. Dies begründet seine kreislaufstaerkende Wirkung.

Honig-Sorten:

Akazien
hell, lange flüssig und mild

Buchweizen
dunkel und kräftig

Eukalyptus
dunkel und kräftig

Heide
dunkel und kräftig

Kastanien
dunkel und kräftig, aromastark

Klee
hell und mild

Lavendel
hell und aromatisch

Lindenblüte
kräftig und aromatisch

Löwenzahn
goldgelb, kräftig und aromatisch

Orangenblüte
hell und mild

Raps
hell und mild, schnell fest werdend

Rosmarin
hell und mild

Sonnenblume
goldgelb, mild

Tanne
dunkel und kräftig

Thymian
dunkel und kräftig

Wer sich wirklich interessiert, dem erfülle ich gerne auch aussergewöhnliche Wünsche. 

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